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中文名：L-谷氨酸
英文名：L-Glutamic acid
別  稱：(S)-2-氨基戊二酸 麩氨酸
化學式：C5H9NO4
分子量：147.13 

【產品性狀】

      白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、易溶于甲酸。

【產品用途】

    1.L-谷氨酸主要用于生產味精、香料，以及用作代鹽劑、營養增補劑和生化試劑等。

    2.通常并不單獨使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協同使用，以獲得良好的增效作用。

    3.谷氨酸用作化學鍍的絡合劑。

    4.用于食品添加劑、營養強化劑；

    5.代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760一96規定可用作香料；

    6.其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。

【應用領域】

    食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。
    飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。