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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | GB |
| CAS | 見包裝 |
| 包裝規格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
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作用與性質
羅望子膠水溶液的黏糊感較少，不抽絲，但與淀粉的黏性非常相似。另外，淀粉溶液在放置過程中會出現老化現象，耐酸、堿、鹽、熱的性能變差，而羅望子膠在這些方面表現出優良的性質。
在食品化工業中羅望子膠可以部分或完全取代淀粉。如一些西餐用調味汁因為加入食醋使pH降低，這些調味汁要求有較高的黏度，如果僅用淀粉增黏，需要大量的淀粉才能達到所需的黏度，而且淀粉在調味汁放置過程中會出現老化現象，導致黏度升高甚至形成凝膠，流動性下降，或者遇酸分解引起黏度*，容易出現分層。若用少量的羅望子膠取代部分淀粉，可以改善調味汁的口感和穩定性罔。羅望子膠的黏附性能良好，對于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調味汁要求黏附在制品表面不脫落，單獨使用羅望子膠或將羅望子膠與其它膠體并用，都能取得顯著的效果。
羅望子膠是一種親水性較強的植物膠。當羅望子膠在冷水中分散后被加熱到85℃ 以上就會溶解，形成均勻的膠體溶液。膠液的黏度與質量濃度有關，當羅望子膠溶液的質量濃度小于158 左右時，溶液表現出牛頓流體性質；但當質量濃度大于158 g／L左右時，羅望子膠溶液顯示出非牛頓型流體的流變特性，即溶液具有剪切變稀的觸變性或假塑性網。
加熱煮沸對羅望子膠溶液的黏度影響相當大，羅望子膠溶液在煮沸20 min～30 min時黏度首先達到最大值，然后下降，但熱穩定性較高，在煮沸約5 h以后其黏度只下降至最大值的一半。在97℃加熱1 h后的黏度殘存率是瓜爾豆膠的2．5倍。而在一20℃下冷凍
1 h后測試，它的黏度受影響很小。因此羅望子膠具有冷凍融化穩定性。羅望子膠在pH 7．0～7．5時比較穩定，超過這個范圍其黏度則會降低，在無機酸介質中黏度降低得特別顯著，但在使用有機酸時，在pH2．0-7．0范圍內溶液黏度受pH值的影響很小，黏度下降的原因是由于其高聚物的解聚引起的；而pH在7．0-7．5時黏度達到*是由于其分子伸展的緣故。
羅望子膠漿料的黏度隨溫度的降低而增加，但食品添加劑羅望子膠漿料遇冷不膠凝或變稠，且容易進行再分散，甚至貯藏幾天之后也是如此。提純的羅望子膠其溶液的黏度更高，以致很難制備質量濃度大于2O g／L的流動性溶膠，其黏度也不受pH及鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響，反而隨著鹽溶液濃度的增高，其黏度有所增加。如添加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖漿和其他低聚糖都可使其黏度增加，而添加過氧化氫會使其黏度大大降低。
羅望子膠水溶液的稠性強，一般不溶于醇、醛、酸等有機溶劑，能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶，但遇乙醇會產生凝膠，與四硼酸鈉溶液混合則形成半固態，而加熱會變成稀凝膠。
編輯本段應用羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動植物膠相比，羅望子膠具有優良的化學性質和熱穩定性，在食品工業中主要有以下幾方面的應用。
1、增黏穩定劑羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強，當溶于水時能夠與很多水分子水合，表現出黏性。雖然羅望子膠的黏度與一些半乳甘露聚糖如刺槐豆膠和瓜爾膠相比不是很高，但是將糖添加到膠液中就能提高其黏度，隨著糖的濃度升高，膠液黏度迅速增大，當糖的濃度達40％ ~50％時，將形成凝膠。
