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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 625-48-9 |
| 包裝規格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
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簡介
變性淀粉
英文名稱：ModifiedStarch
原淀粉經過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。
在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。
類型
變性淀粉的品種、規格已達2000多種.變性淀粉按處理方式可分為物理變性淀粉、化學變性淀粉、酶法變性淀粉和復合變性淀粉四大類。物理變性淀粉包括:預糊化淀粉、超高頻輻射處理淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏淀粉等;化學變性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等;酶法變性淀粉包括直鏈淀粉、糊精、抗消化淀粉等;復合變性淀粉，采用兩種或者兩種以上處理方法得到的變性淀粉，包括氧化交聯淀粉和交聯酯化淀粉等，其中，化學方法生產的變性淀粉種類最多，用途最廣[1] 。
按變性方式
1、物理變性
預糊化（α-化）淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉、預糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。
2、化學變性
用各種化學試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
3、酶法變性
（生物改性）：各種酶處理淀粉。如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。
4、復合變性
采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯淀粉、交聯酯化淀粉等。采用復合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優點。
另外，變性淀粉還可按生產工藝路線進行分類，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉等）、濕法、有機溶劑法（如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒干燥法（如天然淀粉或變性淀粉為原料生產預糊化淀粉）等。
按生產工藝
1、干法
磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉
2、濕法、有機溶劑法
羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑
3、擠壓法、滾筒干燥法
天然淀粉或變性淀粉為原料生產預糊化淀粉
按原淀粉來源
玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、大米變性淀粉、小麥變性淀粉
