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低聚甘露糖的生產方法有五種：

(1)從天然原料中抽提；

(2)利用轉移酶、水解酶之轉移反應生成；

(3)利用酸水解天然多糖生成；

(4)利用酶水解天然多糖生成；

(5)化學合成法生產。

但實用價值的是利用生物技術的酶法水解多糖方法米生產。酶法制取低聚甘露糖系采用微生物產生的B一甘露聚糖酶，水解含有甘露聚糖大分子的可食性植物膠制取低聚糖產晶。該技術的關鍵之一在于獲得一個優良的B一甘露聚糖酶生產菌，要求該菌株不但產酶活性高、產酶穩定，而且所產酶組分單一，糖菅酶活性低，最適溫度與pH適宜于工業化應用。

分離和結晶

將活性炭柱用去離子水流速以105ml/h平衡12h后，取含糖量為16.2g的糖液定容至200ml，流速以105ml/h上樣。上樣結束后，開始進行程序洗脫，洗脫速度為105ml/h，洗脫程序為去離子水水洗約2L以洗凈單糖和鹽分后，5%～30%乙醇溶液(總體積8L)線性洗脫。洗脫液全部用自動部分收集器收集，1瓶/h。測定所收集樣品的總糖含量，并TLC檢測糖組成。合并含同一單組分的收集液55℃真空濃縮至過飽和糖漿之后，加入稍許相應的低聚甘露糖的晶種，室溫靜置，等待結晶。