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作用

自七十年代以來，膳食纖維在方面的研究報道日益增多，尤其是膳食纖維與的關系。早期在印度的調查顯示，生活在印度北部人們膳食纖維的食用量大大高于南部，而的也大大低于南部。根據這個調查結果，科學家做了更加深入的研究，發現膳食纖維有以下幾點原因：中一些腐生菌能產生，而中一些有益微生物能利用膳食纖維產生短鏈脂肪酸，這類短鏈脂肪酸能抑制腐生菌的生長；膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細菌代謝為細胞的致劑和致突變劑，膳食纖維能束縛膽酸等物質并將其排出體外，防止這些的產生；膳食纖維能促進，增加糞便體積，縮短排空時間，從而減少食物中致物與接觸的機會；中的有益菌能夠利用膳食纖維產生丁酸，丁酸能抑制的生長增殖，誘導向正常細胞轉化，并控制致基因的表達。