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研究認為，β-葡聚糖對血液中的葡萄糖水平、激素反應、維生素及礦物質的生物效應有一定調節作用，對預防有積極作用。β-葡聚糖是低熱量食品，食用后不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制、及。又由于β-葡聚糖有吸水膨脹的性質，人食用后能在胃中吸水膨脹，產生飽腹感，防止飲食過量。另外其在腸內能促進腸管蠕動，在處有滲透作用，，縮短了廢棄物通過的時間，減少了腸內致物對腸管的污染，達到作用。在口腔內，β-葡聚糖不能被產生的細菌分解產酸而腐蝕琺瑯質，具有的作用

早在多年，科學家就發現bata一葡聚糖能夠減少腸胃吸收脂肪酸的速率,降低人體膽固醇的合成.隨著bata一葡聚糖研究的日趨成熟，學者們先后在動物及人體實驗水平上進行了大量的實驗,證實了bata一葡聚糖在和方面具有特異的生理功能.科學家發現bata一葡聚糖對膽固醇的影響主要在于能降低血漿中總膽固醇(TC)和膽固醇(LDI一TC),而對(HDL)和甘油三醋(TG)沒有明顯影響仁。燕麥葡聚糖對人群有明顯的的作用。