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可利用貝殼經高溫煅燒后得到氧化鈣，再把氧化鈣直接加到蘋果酸進行中和反應制得蘋果酸鈣。主要的反應原理如下：

CaCO3（貝殼）→CaO+CO2 （高溫煅燒）

CaO+C4H6O5 → C4H4O5Ca+H2O

在20mL質量濃度為0.109/mL DL蘋果酸中，加入1.49煅燒后的貝殼灰分，于60℃條件下中和反應，所得產品的產率為94.35%，純度為99.18%。

果酸鈣是一種具有良好果味的鈣強化劑，它的吸收利用率高、味道好，果酸鈣可以廣泛的應用于食品、保健品、醫藥等領域。作為鈣質補充劑或鈣營養強化劑添加在食品和藥品中。加入檸檬酸蘋果酸鈣的功能型食品已在世界多個地區銷售。蘋果酸鈣微溶于水，水中溶解度較低，水溶性大于檸檬酸鈣，但是在酸性條件下均能穩定溶解。具有高生物學吸收利用性、減少鐵吸收阻礙、風味良好且安全無毒的優點。國外提供的大量資料表明，它在人體中的吸收率、生物利用度、以及對增強人體骨密度的優于其他鈣源。該產品具有良好的果味感，一般用于較高檔次的補鈣產品中。