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據統計，大多數美國人的日常膳食僅滿足硒的最低要求，適量補充硒是客觀必要的， 我國13個省市的營養調查表明，成人每天的攝硒量僅26.63μg（微克）。因此，現階段我國缺硒現象是普遍存在的，通過食品途徑強化硒元素， 已成為功能性食品的研究熱點之一。

天然食品中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量一般小于0.01×10，谷物、海洋動物、肉類(特別是內臟)的含硒量稍高些（大于0.1×10 ），而豬腎的含量。僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要，而亞硒酸鈉之類的無機硒毒性較高不能用于食品中， 由于硒的來源很不穩定，植物性食品中硒含量為土壤條件所左右，而動物性食品特別是魚體中富含硒，然而多與水銀結合的形式存在，不能為人所利用，因而開發含硒食品是很有意義的。研究表明通過微生物合成法富集硒元素是一種開發硒食品安全有效的途徑。其中富硒酵母在國外已實現工業化生產并進入實用階段， 在市場上可以買到商品化的產品，在國內有多家大學和科研機構對硒酵母進行研究開發，但一直未能形成大規模生產。廣東江門生物技術開發中心科技人員經過多年的摸索，成功開發出產品質量可與國外同類產品相媲美的富硒酵母，并已實現工業化大生產。