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鐵鈉（NaFeEDTA）強化食品的應用 1．鐵強化面粉面粉作為面制品和烘焙食品的基礎原料，是我國 人民大多一日三餐的主食。一般面粉的鐵含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中強化鐵元素生產富鐵面粉，在面粉中強化鐵元素，不僅是提高產品檔次，拓展市場的一個重要內容，更是改變我國人民的一種經濟直接有效的理想途徑。這是因為人們無需改變現有的飲食方式就可保證較為恒定的鐵攝入量；面粉價格低廉，能為廣大消費者所接受，易于推廣；面粉具有良好的散落性、流動性，使鐵強化劑的均勻添加在工藝上簡單易行；面粉品質穩定、安全、貨架期長。 （1）強化劑量的確定原則上是要符合消費對象在日常膳食中各 種營養素的供給量和保持營養平衡的需要。一般情況下，具體添加量以相當消費對象對該營養素正常供給量標準（RNI）的1/3～1/2為宜，應符合上限和下限之規定，還應考慮面粉本身的含量及加工過程中的損失量。