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。 一、鐵鈉的理化性質鐵鈉為淡土黃色結晶性粉末，性質穩定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無金屬鐵腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度為100g/100ml）和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量為：421．09，理論含鐵量為13．26%。 二、鐵鈉的生物活性1．鐵鈉為穩定 的螯合物，無胃腸刺激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結合緊密，進入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。 2．鐵鈉的吸收率高，能避免植酸等對鐵劑吸收的 阻礙，研究表明其鐵的吸收率為硫酸亞鐵的2～3倍。 3．鐵鈉，屬實際無毒物，被列為 “一般認為安全”（GRAS）。在吸收過程中EDTA還可與有害元素結合迅速排泄而起到的作用。 4．鐵鈉具有促進膳食中其他鐵源或內源性鐵源吸 收的作用，同時還可促進鋅的吸收，而對鈣的吸收無影響。