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特性

①適合食用，不會引起血糖和上升。

②非致性，口腔內的變形鏈球菌不能分解利用，不產生酸和葡聚糖，不會造成，特別適合兒童食用。

③異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不會引起血糖水平和血漿水平的波動，因此異麥芽酮糖可作為人的甜味料。

④高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成、、等不適現象，因而FAO/WHO都規定其最大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成，因此經FAO/WHO聯合食品添加劑委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。