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異麥芽酮糖好處多多，其中一個關鍵技術是“蔗糖異構酶的生成”。從2000年開始，李憲臻教授的課題組建立。經過近7年的攻關，終于從克氏桿菌中轉化出了“蔗糖異構酶”。經相關鑒定，李教授這項技術與國際先進國家相比降低成本約30%，“已達到國際水平”。

為何可以食用異麥芽酮糖，李憲臻說，普通的糖從進入口腔開始就能夠被人體迅速吸收，而異麥芽酮糖在進入口腔后，唾液并不能將其水解，只有到達腸內以后，才能經腸內微生物緩慢分解。由于分解十分緩慢，所以使人體對糖的吸收和利用達到了平衡，不會使血糖濃度提高。“這種糖還能刺激內有益菌群的生長和繁殖，優化人體的，具有益生元特性、適合人使用以及對大多數細菌和酵母具有抗性 。

據悉，這種異麥芽酮糖生產技術已經投入生產，并獲得了大連市科技進步一等獎。