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毒害作用

一般認為糖精鈉在體內不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能，不改變體內酶系統的而活性，全世界曾廣泛使用糖精鈉數十年，尚未發現對人體的毒害表現。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高，這時人體會產生一系列的變化。在人體內糖精鈉不被利用，會影響并制約胃腸吸收營養物質，同時產生酸性有機化合物，這些變化將會減輕人體重量。

糖精鈉的優勢是所有甜味劑中的一種，雖然安全性基本得到肯定，但考慮到其苦味以及消費者對其毒性憂慮的心理因素等。加上它不是食品中天然的成分，從長遠來看，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替。

致性

研究人員曾對它做過一些動物實驗，實驗結果表明該物質具有致作用（主要引發，還可能引發、和等），因此美國食品藥品監督管理局（FDA）于1977年明令禁用該物質。