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實際上，對于果糖我們并不陌生，大多數水果中均含有果糖。而人類食用果糖的歷史，也是源遠流長。自原始時代起，就有人類食用蜂蜜的記錄，而蜂蜜就是典型的果糖與葡萄糖各占一半的混合糖漿。此后的數千年里，果糖一直沒有遠離人類的飲食，但由于加工工藝和技術能力的限制，果糖一直沒有大規模的占領人們的餐桌。直到上世紀70年代，美國一舉突破了生產果糖的技術瓶頸，開始了大規模工業化的生產果糖。此后，果糖的產量以每年遞增百分之30的速度迅猛發展。

在果糖產量越來越大的同時，其獨特的優點也逐漸顯現。果糖與傳統的天然糖之間最大的區別就是升糖指數低，即GI值低，GI（Glycemic Index）是反映食物引起人體程度的指標。實驗證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產生的指數當作100的話，那么食用果糖后，人體的指數僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達65。也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他傳統的天然糖品，也因此，果糖以及相關制品被廣泛應用于與者的飲食結構中。