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發酵性

低聚異麥芽糖是一種酵母和乳酸菌難以利用糖類，用于面包、酸奶等發酵食品時不能被酵母菌、乳酸菌發酵利用，而殘留在食品中仍發揮其各種特性和抗性，同時促進內雙歧桿菌發育。特別在發酵乳品中不會妨礙正常乳酸菌發酵，低聚異麥芽糖不發酵性是其在食品中發揮保建功能前提基礎。低聚異麥芽糖不為鏈球菌作用，所以產生酸少，牙齒不易被腐蝕；其與蔗糖并用能強烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚異麥芽糖中潘糖對阻礙齒垢形成效果極為明顯。

抗性

低聚異麥芽糖抗性甚佳，不易被病原菌-變異鏈球菌（Streptococcus mutant）發酵，所以產生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的性。低聚異麥芽糖中潘糖（Panose）對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。