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水分活度

低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點下降

低聚異麥芽糖冰點下降與蔗糖接近，凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造，凍結較快。低聚異麥芽糖冰點下降度大，說明使其溶液凍結溫度低，即顯示其難于凍結性質，但比蔗糖水易于凍結。一般而言，分子量越大，凍結溫度越低。低聚異麥芽糖在制造冷凍食品時，結冰較早，使生產效率提高，又成一大優點。

發酵性

低聚異麥芽糖是一種酵母和乳酸菌難以利用糖類，用于面包、酸奶等發酵食品時不能被酵母菌、乳酸菌發酵利用，而殘留在食品中仍發揮其各種特性和抗性，同時促進內雙歧桿菌發育。