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黑曲霉發酵高濃度蔗糖法

以蔗糖為基質進行發酵生產時，當基質蔗糖濃度低于0.5%，傾向于水解反應，主要生成葡萄糖和果糖；當基質蔗糖濃度提高到50%時，只有轉移反應而不發生水解反應，低聚果糖的收率可超過60%。首先，將篩選出的高酶活黑曲霉株接種于濃度為5%-10%的蔗糖液培養基中，在28-30℃下振搖培養2-4d，獲得具有較高果糖轉移酶活性的黑曲霉菌體。為了有利于酶活性的提高，在培養基中可適當添加氮源物質（如蛋白胨和NH4 NO3，0.5%-0.75%）及無機鹽（如MgSO4和KH2PO4，0.1%-0.15%），再將這些菌體作用于50%～60%蔗糖溶液，在一定溫度和pH下催化產生低聚果糖。反應結束后，發酵液的組成為：葡萄糖（36%-38%）、蔗糖（10%-12%）、果寡三糖（21%-28%）、果寡四糖（21%-24%）、果寡五糖（3%-6%），低聚果糖55%-60%。該法雖然使果寡糖產率得到大幅度提高，工藝設備簡單，但酶無法重復利用，自動化程度低，因而生產成本較高。