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低聚甘露糖（Mannose oligosaccharides）是由D-甘露糖通過β-1, 4糖苷鍵連接形成主鏈，在主鏈或支鏈上連接葡萄糖而成，聚合度在2～10之間的寡糖。它是一種新型的益生元，能大量激活與增殖雙歧桿菌和乳酸菌，調節微生態平衡。

低聚甘露糖具有低熱值、低甜度、不引發、不增加血糖濃度等特點，是新一代的功能性食品。

低聚甘露糖的生產方法主要包括從天然原料中提取、化學降解及生物降解。前兩種方法的后期處理較為復雜，且借助酸堿水解的化學法成本高且對環境的污染大。生物降解的過程無毒且安全，反應條件溫和，能耗低，節約資源且保護環境，是生產MOS 的方法。而酶法生產低聚甘露糖主要受制于所用的關鍵酶的催化效率較低、酶的生產和使用成本較高，以及底物黏度過大難以實現高濃度的生產。因此，若要實現酶法制備低聚甘露糖的工業化生產，必須在水解KGM 的關鍵酶的研究方面取得突破性進展。