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綠茶提取物是從綠茶葉片中提取的活性成分，主要包括茶多酚（兒茶素）、芳香油、水分、礦物質、色素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等。

茶多酚具有抗氧化、等作用，的血清總膽固醇、甘、，同時具有恢復和內皮功能的作用。茶多酚的降作用也是茶葉能使者不反彈的主要原因之一。

【殺菌作用】：茶多酚能殺滅肉毒桿菌及孢子，抑制細菌外毒素的活性。對引起、和的各種病原菌有。茶多酚對引起化膿性、、外傷的金黃色葡萄球菌、變型桿菌有明顯的。

【及作用】：主要是乙醇引起的自由基損傷，茶多酚作為劑，具有抑制的作用。

【清毒作用】：嚴重的環境污染對人體健康具有明顯的毒害作用，茶多酚對重金屬具有強的吸附作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外，茶多酚還具有和的作用，因而對生物堿有較好的抗解作用。