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胃中的一種蛋白水解酶。其最適pH值為1.5～2.0。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所組成的肽鍵。此酶由胃腺的主細胞合成，以酶原顆粒形式分泌，經中鹽酸激活后，具有消化蛋白質的能力。藥用胃蛋白酶，可以從豬、牛羊胃中提取，用于。

胃蛋白酶原由胃底主細胞分泌，在pH1.5～5.0條件下，被活化成胃蛋白酶，將蛋白質分解為肽，而且一部分被分解為酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。 胃蛋白酶測定可用于鑒別神經性低酸癥和胃性低酸癥，當過少或

缺乏時，前者胃蛋白酶的含量有時正常而后者鹽酸與胃蛋白酶同時缺乏。一般認為胃性低酸癥是由于胃粘膜的器質性變化所致，特別是對于、無酸癥、無胃蛋白酶分泌是診斷上的重要所見。、慢性、慢性十二脂等胃蛋白酶的分泌常減少。一般基礎分泌高的，如等，胃蛋白酶活性增高。