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使用范圍各類食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0％，軟糖1.2％；其它食0.25％。鑒別試驗取試樣1g，加水65ml，煮沸10rain，不斷攪拌，用熱蒸餾水補足后放冷至32～39℃，即凝結成半透明有彈性的凝膠狀物，加熱至85℃開始熔化。取試樣的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，數分鐘后，染成棕黑色，取出，加水浸漬后漸變紫色。取0.5%試樣液4ml，加鹽酸0.5ml，于水浴上加熱30min，加氫氧化鈉試液(TS-224)1.5ml，及酒石酸銅堿性試液(TS-80)6ml，置水浴Chemicalbook上加熱，應產生紅色沉淀。形成水凝膠的能力在燒瓶中用沸水配制1.0%試樣液，將燒瓶放入30℃水中保持15min。應形成堅硬持久的凝膠體。將燒瓶在70℃水中保持1h，凝膠體應不熔化。與硫酸銨溶液形成沉淀當0.5%的40℃溫熱試樣液加入一半容積的40%、40℃溫熱硫酸銨溶液時應有沉淀發生。據此可與海藻酸類、阿拉伯膠、印度樹膠、刺梧桐膠、果膠和黃蓍膠相區別。遇醋酸鉛溶液形成沉淀當0.5%的溫熱試樣液加入1/5容積的堿式醋酸鉛試液(TS-129)時應有沉淀發生。本試驗可使瓊脂與甲基纖維素相區別。