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 山梨糖醇的生產國內大多采用淀粉糖化所得精制葡萄糖中壓連續或間歇加氫的方法：C6H12O6+H2[Ni]→C6H14O6將53%的葡萄糖水溶液和0.1%(對葡萄糖)的加入高壓釜，置換空氣后，在約3.5MPa、150℃和Ph值8.2～8.4條Chemicalbook件下加氫，終點殘糖控制在0.5%以下。沉淀5min后將山梨糖醇液離子交換樹脂精制而得產品。上述工藝流程簡單，不必分離即得合格產品，也沒有“三廢”污染，但對淀粉而言，得率只有50%，因而成本較高。如果采用淀粉糖化液直接加氫的新工藝，得率可達85%。

白色無臭結晶性粉末，有甜味，有吸濕性。溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。幾乎不溶于多數其他有機溶劑。用途用作Chemicalbook食品調濕劑、保香劑、抗氧化劑，化妝品原料，香煙、牙膏保濕劑，維生素C、膠粘劑的原料及和利膽藥用途醫藥級用于配制注射液、大輸液和口服沖劑等，食品級用于口香糖、無糖糖果等