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 水蘇糖是由果糖--葡萄糖--半乳糖--半乳糖構成的四糖，分子式C24H42O21，屬難消化性糖，人攝入后，可直接到大腸為雙歧桿菌等有益菌利用，可作為雙歧因子增殖雙歧桿菌，促進腸內短鏈脂肪酸增加，使酸性化，從而抑制腐敗菌產物生成，抑制膽固醇上升，綜Chemicalbook合性改善環境，并有提高鈣、鎂等微量元素吸收的效能。生物活性Stachyosetetrahydrate，一種功能性低聚糖，可作為益生元。Stachyosetetrahydrate可通過促進益生菌的增殖或在內產生有益物質，間接防止細胞生長。

甘露寡糖有助于有益菌的增殖，在中能夠被菌群中的有益菌選擇性發酵利用，同時產生的酸性物質會使整個的PH值下降，抑制有害菌的生長。因此甘露寡糖被稱為“病原菌吸附劑”或“病原菌清除劑”