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 白色結晶或結晶性粉末或無色液體。無臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半(8.4kJ/g)。10%水溶液的pH值為4.5～7.0。二水物乳糖醇的熔程為70～80℃，單水物為115～125℃。極易溶于水。用途甜味劑；組織改進劑。用途乳糖醇是我國新批準使用的甜味劑。我國規定可用于冰淇淋、飲料、乳飲料和糕點，按生產需要適量使用。用途用作甜味劑用途作為口服降血氨藥物Chemicalbook，用于急性和慢性肝門脈系統腦病的有效藥物。生產方法30%～40%的乳糖經鎳催化加壓加氫(100℃，4MPa)后過濾，經離子交換、活性炭脫色，再經濃縮、結晶即得成品。或由硼氫化鹽氫化或電解還原制得成品。生產方法由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經加壓氫化(100℃，30%～40%乳糖液，4MPa)后過濾，經離子交換樹脂和活性炭精制后濃縮、結晶而成。