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 人乳和牛乳中含乳糖分別為5～7%和4%。乳糖常用于嬰兒食品，在食品工業中還廣泛用于飲料、西式香腸、調味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類Chemicalbook產品，以補充低甜度，增強香氣，延長銷售期及提高產品價值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作藥片的制片劑。

乳糖的溶解度比蔗糖小，而α-型與β-型乳糖的溶解度也存在著差異。將乳糖投入水中后，即有部分乳糖溶解于水，達到飽和時的溶解度就是α-含水乳糖的溶解度，也稱為最初溶解度。乳糖的最初溶解度較低，受水溫的影響較小，將Chemicalbook上面的飽和溶液振蕩或攪拌時再加入乳糖仍可溶解，而最后達到飽和點，這就是乳糖的最終溶解度。所以乳糖的最終溶解度是指α-含水乳糖和β-乳糖在某一溫度下的平衡溶解度。乳糖的溶解度隨溫度的升高而增加，受溫度影響較大。