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 海藻糖，又稱α，α-海藻糖、α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、Mycose,為兩分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。主要分為α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種。存在于霉菌、藻類、干酵母、麥角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能,能有效地保護細胞膜和蛋白質的結構,使生物體在異常情況下,如高溫脫水(干燥、高滲透壓)、冷凍時仍保持細胞內濕潤,防止細胞因失水而造成養分的損失Chemicalbook和細胞的損傷.而且體外海藻糖同樣具有穩定生物膜和蛋白質結構的特性,國際上用它保護基因工程酶類、各種、疫苗、抗體、蛋白質因子、核酸等，同時作為生物活性物質的穩定劑和保護劑,其在食品、保健品、化妝品、醫藥、分子生物學和農業等領域有著廣闊的應用前景。分類及性質海藻糖有三種不同的正位異構體(Anomers)，即α，α-海藻糖(又叫蘑菇糖，Mycose)，α，β-海藻糖(新海藻糖，Neotrehalose)和β，β-海藻糖(異海藻糖，Isotrehalose)。