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 琥珀酸二鈉為白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。用途琥珀酸鈉可用作增味劑，調味劑、緩沖劑。其主要使用于火腿、香腸、水產品、調味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業中。優勢&Chemicalbook特點琥珀酸二鈉特點：一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。三、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強呈味力，產生好的口感。四、具有較佳的溶解性及在熱處理食品中的穩定性。

結晶品為白色結晶顆粒；無水物為結晶性粉末。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120℃時失去結晶水而為無水物。易溶于水(35g/100ml，25℃)，不溶于乙醇。在空氣中穩定。