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 為白色結晶性粉末。無臭、味微苦，在水中微溶（1.14%,25℃),難溶于乙醇。可溶于稀酸或稀堿。mp289℃(分解)。等電點5.89。[α]D+2.8(5mol/LHCl),[α]D+6.2(0.5molChemicalbook/LNaOH)。長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚，在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚，與酸在暗處加熱較穩定，但與其他氨基酸、糖類、醛類共存時加熱則極易分解。用酸分解蛋白質時，色氨酸完全分解。

吸附洗脫將水解液置于冰箱中，保持0℃，靜置24h,過濾除去沉降物，取濾液以等體積水稀釋，讓其通過裝有多孔型陽離子交換樹脂柱，水解液中的氨基酸被吸附，檢查流出液當有色氨酸反應時停止上柱，先用水洗柱，再用0.3mol/L的氨水洗脫，收集洗脫液，至流出的洗脫液pH=12或檢查無色氨酸時停止洗脫。濃縮、結晶將洗脫液減壓濃縮至有結Chemicalbook晶析出時，冷卻降溫至0℃，靜置24h,過濾取結晶，用65%與95%乙醇先后洗滌結晶，得色氨酸粗品。母液再調pH至6.0,又有結晶析出，靜置24h，過濾取結晶，同上述方法洗脫結晶，合并兩次粗品，60℃真空干燥色氨酸粗品。重結晶精制將上述粗品用65%乙醇溶液重結晶2次，并用95%乙醇液洗滌1次，真空干燥8h，得L-色氨酸成品。