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L-半胱氨酸學名2-氨基-3-巰基丙酸或巰基丙氨酸，含巰基的脂肪族中性氨基酸，無色晶體。等電點5.07。pK1＝1.71，pK2＝8.33，pK3＝10.78。溶于水、乙醇、醋酸，不溶于苯、乙酸乙酯、乙醚和丙酮。L-半胱氨酸為蛋白質的基本組分。在動物體內可由絲氨酸或蛋氨酸合成。加熱至240℃分解，在中性或微堿性溶液中，能被空氣迅速氧化成胱氨酸，其酸性溶液可以保存數天，在氮氣Chemicalbook保護下貯存更好。左旋體的水溶液與氯化鐵作用呈顯深藍色。可由胱氨酸降解制取，也可由人發等蠶白質經鹽酸水解，處理后，再以分解而成。L-半胱氨酸具有和放射病的作用，醫藥上多用于肝炎病、肝性、放射性及銻劑和過敏等，也用于生物化學和營養學研究。丙酮酸、巰基乙胺為其一般分解代謝產物。它參與谷胱甘肽、牛磺酸等的合成，多肽鏈中的二硫橋由兩分子半胱氨酸脫氫縮合形成。

面包改良劑；營養增補劑；抗氧化劑；護色劑。和芳香族酸有作用；有放射線損傷作用；有治Chemicalbook療和作用；有吸收酒精，將其在體內轉化為乙醛的解醉作用。按GB2760-96規定，準用于香料。