谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,具有粘性、延伸性、彈性、吸脂性，廣泛應用在面包、面條的生產中，是優秀的面團改良劑，還可以作為保水劑應用在肉制品中。
在面條中，1到2%的谷朊粉就可以改善面條的抗彎曲能力、抗拉伸能力以及抗壓力，還可以增加面條的韌性，使面條不易發生斷條現象，不粘牙，口感更滑。添加2到3%的谷朊粉就能提高面團的吸水率，縮短面團的發酵時間，增強了面團的耐攪拌性，還能延緩面包老化，增加面包的營養成分，并保存面包醒發是的氣味。
在肉制品中，2到3%的谷朊粉能增加食品的保水性、韌性、彈性，讓肉類不易炒碎，如果用于脂肪多的肉制品中，則會有明顯的乳化性。在水產品添加2到4%的谷朊粉可以強化水產品的粘結性和彈性，還能消除因為高溫使水產品品質下降的缺陷。谷朊粉中蛋白質含量高，在嬰幼兒食品中添加可以在保證營養的同時提高鈣、鐵、磷的含量，更利于嬰幼兒發育。

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