高粱紅色素的從高粱殼中提取的紅色素，它是一種棕紅色粉末，能夠在水、甲醇、乙醇中溶解，不溶于乙醚、三氯甲烷、乙酸乙酯等非極性溶劑，可以和金屬離子形成鉻鹽，染色效果好。
高粱殼一般是在水和鹽酸中加入高粱殼加熱煮沸，取出后用水洗滌并用離心機將殼甩干，將回流冷凝器裝在脂肪提取器上，并加入食用酒精加熱至沸騰，乙醇蒸氣經過冷凝后通過高粱殼回流到三口瓶中，得到了紅色的液體，一直到提取器中的乙醇顏色明顯變淺后蒸餾乙醇，取出真空愁慮，再經過真空干燥，得到棕紅色粉末。
高粱殼用鹽酸進行預處理后使得高粱殼中的紅色素能夠很容易的在有機溶劑中溶解，得到較高的提取率，一般用作食品或是化妝品的添加劑。而且高粱殼色素溶液調配不能直接食用色素粉末，可能造成在食品中分布不均勻，形成色斑。

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