異麥芽酮糖醇是一種化學物質，也是一種新食品原料，以下是關于異麥芽酮糖醇的詳細介紹：

一、基本性質

外觀：白色無臭結晶。

甜度：約為蔗糖的45%~65%。

溶解性：異麥芽酮糖醇溶于水，稍吸濕，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

穩定性：高穩定性，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產生色素，不會和食品中其他成份發生化學反應。

其他特性：有協同作用，能與其他甜味劑合用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味；非吸濕性，便于包裝和運輸；負溶解熱較小，不會在品嘗中出現不適的冰涼口感。

二、制備過程

異麥芽酮糖醇由蔗糖用酶法轉化為異麥芽酮糖后，催化加氫，再經過濃縮、結晶、分離等步驟而制得。

三、應用領域

異麥芽酮糖醇在食品工業中有廣泛應用，可以制作硬糖、口香糖、巧克力等食物，還可以用于無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等產品的生產。

四、主要特點

安全性：異麥芽酮糖醇的安全性極高，美國FDA給予其GRAS（公認安全）地位，對其每日攝入量不作限制。

低熱量：異麥芽酮糖醇的熱值約為蔗糖的一半，適合需要控制熱量攝入的人群。

血糖影響小：異麥芽酮糖醇對血漿葡萄糖和胰島素水平無明顯影響。

非致齲齒性：口腔內的變形鏈球菌不能分解利用異麥芽酮糖醇，不產生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，適合兒童食用。

促進腸道健康：異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧桿菌增殖因子，雖然不能被人體酶系統和大多數微生物利用，但可以被人體腸道內的雙歧桿菌分解利用。

五、注意事項

嬰幼兒：嬰幼兒食用異麥芽酮糖醇可能會影響生長發育，還可能會導致血糖升高，影響大腦發育，因此嬰幼兒應避免食用。

食用量：根據相關規定，異麥芽酮糖醇的食用量應≤100克/天。

異麥芽酮糖醇是一種安全、低熱量的甜味劑，在食品工業中有廣泛應用。然而，嬰幼兒應避免食用異麥芽酮糖醇。

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